2026干锅菜厨艺什么是创新国内争霸赛（扬州站）张朋作品集

　　制造原材料　　牡丹花大虾仁300克，姜切片、葱段、毛葱各少量，豆芽100克香芹50克，小灯笼干辣椒50克，干鲜花椒5克，白之麻少量。　　配料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱50克，盐5克，鸡精10克，味精10克糖10克，生粉15克，色拉油500克。

　　制作方法　　1.花牡丹虾仁冲水解封，沥干后用净布吸走土壤含水量，放入菜墩子上涂刀背略拍扁，加盐、味精、鸡精粉、生粉抓拌更加均匀上浆。　　2.豆芽择洗很脏，入油建议使用淡盐水配合焯至断生，取出沥干。香芹择洗很脏，切段预备。

　　3.锅上火，添菜籽油烧热，下葱段、姜片、大蒜煸香，调入干锅酱炒出红油，添适量热高汤，大火烧沸，小火熬出香气即成水煮料。

       4.豆芽、香芹段下入清煮料烫一会，捞入盘里垫底，下入芍药虾仁煮至断生，捞起来罢放豆芽和香芹段上，浇入原汤。　　5.锅入食用油烧至百分之九十热，盘里撒小灯笼椒、大红袍花椒，淋入热油爆香，撒之麻即成。